食堂承包商如何控制膳食的安全
原材料的采購(gòu)控制：
專業(yè)的有實(shí)力的食堂承包商，一般都會(huì)有自己經(jīng)營(yíng)或者合作經(jīng)營(yíng)的養(yǎng)殖基地和種植基地，學(xué)校食堂托管，一般的中小型企業(yè)也會(huì)有長(zhǎng)期合作的種植基地和養(yǎng)殖基地，食堂承包托管，這樣很好的控制了糧食、果蔬、家禽等的質(zhì)量，減少了很的多中間環(huán)節(jié)及加工環(huán)節(jié)，保障的原材料的無(wú)污染、無(wú)化學(xué)有害藥物等，食堂托管公司，很好地切斷了食品安全經(jīng)常出現(xiàn)的源頭，合肥食堂托管，這個(gè)環(huán)節(jié)顯示了一個(gè)公司的實(shí)力及經(jīng)營(yíng)管理的能力，俗話說(shuō)，走好第一步，成就一大部，何況餐飲管理、食堂管理每個(gè)環(huán)節(jié)都緊緊相扣，可知，第1個(gè)環(huán)節(jié)是重中之重。
食品儲(chǔ)存的衛(wèi)生管理
1、儲(chǔ)存物品，堅(jiān)持“下重上輕”原則。
2、對(duì)儲(chǔ)存時(shí)間和溫度都有嚴(yán)格措施管理。
3、發(fā)貨要遵守“屯進(jìn)先出”原則。
4、食品包裝物(紙箱、有色塑料袋)不可進(jìn)入冰箱冰柜。
5、化學(xué)制劑(清潔劑)應(yīng)當(dāng)單獨(dú)上鎖存放，遠(yuǎn)離食品。
6、及時(shí)處理已損壞的物品和已變質(zhì)的食品。
7、保留好所有損壞物品的記錄，這樣可以查找問(wèn)題的所在和要完善之處。
8、在儲(chǔ)存期間可以使用感官檢查(如聞、看、觸)存貨，管理存貨質(zhì)量。
9、不要把熟食品和生食品存放在一起。
食堂承包公司如何提升服務(wù)?
反饋控制：
反饋控制就是通過(guò)對(duì)客戶的滿意度的調(diào)查信息的反饋，找出服務(wù)工作的漏洞，采取措施提高服務(wù)質(zhì)量，彌補(bǔ)預(yù)先控制和現(xiàn)場(chǎng)控制的不足之處。食堂服務(wù)質(zhì)量的控制和監(jiān)督檢查是食堂管理工作的重要內(nèi)容之一。在食堂服務(wù)系統(tǒng)中，崗位責(zé)任制和各項(xiàng)操作程序是基礎(chǔ)的保證，部門和班組是執(zhí)行系統(tǒng)的重要成分，其共同的目的是給顧客提供舒適的滿意的服務(wù)。
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